昨日、仕込んだパン生地が一次発酵で、全然膨らんでなかった。
なんのことはない、ドライ酵母を入れ忘れたのだった。
以前『かぜのように はなのように』のオーナーさんが、手捏ねでグルテンを出のに、強力粉に塩だけ入れて捏ねて冷蔵庫で一晩寝かしておく・・・という方法を教えていただいた。
ならば中種に使ってみようと、冷蔵庫に入れた。
今日の午後、いつもより少なめの粉200ｇでパン生地を仕込み、その約半分の量の中種を、捏ねるときに加えた。
約半分にしようと両手で引っ張ったら、しっかりグルテンが出た中種は、ぐーっと伸びて切れなかったので、ハサミでカットした。
二次発酵の後、オーブンの天板をいつもより低めにして焼いた。
強力粉300ｇ強でもって全粒粉も約２割。その量にドライ酵母は5ｇは少なめで、クープこそ割れなかったものの、ぐんぐん伸びた。
焼きあがったパンをスライスして味見をしたら、グルテンの成せる味なのか、キメの細かいハード系食パンのような食感の美味しいパンができた。
ひと切れではおさまらず、もう一枚カット・・・
