完熟の南高梅が待ちきれなくて、昨日は青梅を３キロ漬けた。
一晩水に浸けてアク抜きし、ヘタの部分に柚子酒（焼酎の代わり）と塩をつけてビニール袋へ。
今朝は米櫃と同じ大きさの保存瓶い移し替えて、重しを乗せておいたら、丸っと一日で梅酢があがった。
いつもは完熟梅を、そのまま天日に干してたたけど（右側の梅で塩分18％～19％・2年～5年もののミックス）
今回は16％に減塩する代わりに、赤紫蘇を入れる。
カンフォアの塩を使ったけど、水溶けが悪いのか、下にこぞんでるので、このままだと16％分の働きをしないかも。
梅が小さめのＬサイズということもあって、赤紫蘇を入れてもこの保存瓶で充分・・・
というより、ひと夏しか持たないかなぁ。
