ライ麦パンのチーズトーストに、白いポテトサラダと定番の野菜サラダに、林檎を添えた This morning のワンプレート。
This morning は、久々の撮影。
というか、実際の朝食は５時頃に済ませていて、その時間だと自然光での色が出ないため、今日はおやつタイムにブランチとして作ったのを撮ってみた。
チーズトーストは、フライパンにピザチーズを置いた上にライ麦パンを被せて焼いたもの。
「白いポテトサラダ」は渡辺有子さんのレシピで、メークイン＋蓮根＋白いはんぺんを、サワークリームとプレーンヨーグルトで和えたもの。
いつものポテサラに必須の、玉ねぎのマリネも入れたら、辛みがあって、入れない方が美味しいと学習。
定番の野菜サラダに、出回り始めた菊芋をマリネしていたのもトッピング。
菊芋には、「天然のインスリン」とも言われる、糖質の吸収を抑える働きのある食物繊維・イヌリンが豊富だそうで、サラダ用にマリネをし、醤油＋味醂＋ごま油で漬け込んで常備しておく。
サラダに使う野菜は、さっと使えるように下ごしらえをしておくようにしていて、キャベツは３日に一度（４日目になると色が変ってしまう）1/4カットを千切りにし、玉ねぎは１個を薄切りにしてマリネしておく。
ほうれん草などの葉もの野菜は、すぐに使えるよう洗っておいて、中心の小さな葉はサラダ用にしている。生で食べることの多いピーマンも、あるうちは無農薬のを購入して刻んでおく。
水耕栽培のベビーリーフは、時々収穫して洗ったのを容器に保存。彩りに使うレッドキャベツのスプラウトは、夏場で４日、涼しくなれば５日で使い切る。
