Persimmon yeast

完熟の柿を瓶に、ほぼいっぱい詰めて発酵させたら、蓋を開けたとき、酵母液が溢れでてきた。
瓶の中の泡は酵母が活性してる状態で、かなり酸味も出てきて、ほっとけばお柿酢になるのも頷ける。

ひょっとして、こうしたフルーツ酵母液がアルコール化したらシャンパンになるんじゃないかと思った。

ただいま林檎と、第二弾の柿酵母と乳酸菌を仕込み中。
小さな冷蔵庫が、こうした仕込みものや、生姜の甘酢漬、紅生姜、蜂蜜生姜、新牛蒡と菊芋の味噌漬けといった漬け物類で満杯状態だけど、樹脂の棚板が瓶類の重さに耐えてくれるだろうか・・・
棚板になりそうなステンレスとかホーロー製を探してるけど、なかなか冷蔵庫に合うサイズが見つからないのよね。