（画像が重なったら『更新』をクリックしてください）

だし汁の材料 　　昆布　　　　20g 　　削り節　　　30g 　　醤油　　　　200cc 　　味醂　　　　35cc 　　お酒　　　　35cc 　　砂糖　　　　25g 　　塩　　　　　　7g 　うどんの材料（２．３人分) 　　中力粉　　300g 　　　 　　天然塩　　大さじ１　　 　　湯　　　　　145cc 　　打ち粉　　少々 　　（そば・片栗粉など）

【だしの作り方】 昆布を一時間ほど水につけておき、中火で煮て、沸騰寸前に昆布を取り出す。 その中に削り節を入れて、中火でアクを取りながら5〜6分煮出し、塩を入れる。 別の鍋に砂糖を入れて、出し汁を注ぐ。砂糖が透明になるまで煮溶かし、 火を止めてから酒・味醂、少し冷めてから（風味を活かすため）醤油を入れる。 「ワタシ、全部一緒くたに入れてた！」 「こんなに丁寧にだしを取ったことがないワ」 「忙しい時は、売ってる出し汁でもいいわね」 「そうよねっ！」 「ヤマキが結構いけるのよねぇ」・・・

【うどんの作り方】 1) シンプルな材料だからこそ、こだわりたいもの。中力粉は『地粉』、塩はミネラル分の多い天然の塩。 塩を湯で溶かし冷ましておく。今回は、粉400ｇに食塩水200ｇで作りました。 季節などによって塩加減ができたら、もう一人前！

2) 中力粉をザルで振るってボウルに入れ、塩水を少しづつ加えながら混ぜる。 全体にまとめてから、こねていくと、ブツブツした状態のものが滑らかになる。 耳たぶの固さになったら、ビニール袋に入れるかラップで包んで、一時間以上室温でねかせておく。

3) この間に薬味などを準備する。 ねかせたものを、もう一度しっかりと10分くらいこねる。（陶芸をやっている人はこね方が上手い！） これをさらにビニール袋に入れ10分ほど室温にねかせる。

4)打ち粉を振ったのし板（テーブルでもよい）に取り出して、手のひらで丸く伸ばしてから麺棒で3mm厚さの円形に伸ばし、打ち粉をしておく。 NEXT

5) 14〜15cm幅にたたみ端から包丁で、3mmに切る。切った麺は打ち粉にまぶしておく。茹で時間は太さにもよるが、15分〜20分くらいを目安にお好みで。 　 冷やすと麺が締まるので、柔らかめに茹でるといい。