夕鶴大豆　（北海道） 見た目が非常に白くて、極大粒でふっくらしている 鶴の子は、その銘柄のひとつで、甘みとこくが強くて成熟する時期の遅い晩生		きたむすめ大豆　（十勝秋田） 小粒、目が茶色い、ひじょーに甘い 豆腐やしょう油に最適茶色のへそが特徴
	タチナガハ大豆　（宮城県） 裂皮の発生が少なくふっくらとした味わいの納豆味噌豆腐　甘味とコクがある		宮城白目　（宮城県） 近喜の代表的な商品である「おぼろ」豆腐に使用されている大豆
	フクユタカ大豆　（静岡県） 豆乳・豆腐作りに最適 豆腐に適した大豆でコクがありいやみのないとうふが造れます		スズマル大豆　（北海道　特別栽培） 納豆用の小粒大豆旨味の元となるショ糖の含有量が高く、甘みが強いという
	越後みどり大豆　（山形県） 青いゆば・おぼろ豆腐浸し豆　豆腐		岩手みどり　（宮城県） 「岩手みどり」大豆は、濃い緑色をしていて、非常に甘みのある大豆緑色のきなこ（うぐいすもち）や豆腐
	宮城みどり　（宮城県） 生の大豆は色が岩手みどりよりすこし薄い・甘味中心ではなく深い味わいのタイプである		早生みどり大豆　（北海道） 味はとてもいいということであるが、耐寒・耐害虫・耐病気などで劣る
	黒大豆丹波種　（静岡県　特別栽培） 丹波の黒豆というのは生産地の名前ではなく、丹波黒という品種名		雁くい大豆　（岩手県） 平べったくて、真中に雁がついばんだような皺がある 豆の中では、最も美味しい
	赤大豆　（静岡県） 赤大豆は幻の大豆といわれるほどその生産量が少ない大豆 赤大豆の種皮は非常に柔らかく薄い種皮で、美味しさの指標となるアミノ酸（グルタミン酸、アスパラギン酸、リジン） の含まれる量が、丹波の黒大豆と比較しても、2倍〜3倍もの量（3種のアミノ酸の合計値）が含まれている		くらかけ大豆　（長野県） 鞍掛豆は青大豆の一品種で、種皮の模様が馬に鞍をかけたような模様に見えることから、鞍掛豆という名前になった 独特の風味と豆のコリコリした食感が見事にあいまって 丸ではなく平べったい豆で、味噌や煮豆, いり豆として利用されていた

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