「牛は、みんな牛乳が出ると思ってませんか？　牝牛だけが牛乳を出すんですよ」

と、いつもの名調子でスタートです。

“日本の常識、世界の非常識”の一つで、「低温殺菌牛乳」という言葉があるのは、日本だけです。（もう一つは上白糖）
日本では、超高温殺菌牛乳を、学校給食はじめ、一般に飲まれているので、味が馴染んでしまってますが、外国では、殆どない。 牛乳として扱っていないのです。
超高温で殺菌するので、こげ臭がするけど、それが日本人には当たり前のようになってしまってるが、 外国で一ヶ月過ごして帰国し、日本の牛乳を飲むと、おかしいと感じる。

■牛乳の種類

乳牛は、ホルスタイン種が圧倒的に多い。
他に、ジャージー、ガンジー、ブラウンスイス、エアシャー（白と茶の斑）など。
ホルスタインの牛乳は真っ白で、量も多くとれる。
ジャージも、少ないながら市場に出ていますが、脂肪の粒が大きくて、黄色味がかっている。

【表示の分類】
牛乳　　無脂乳固形分＝8.0　　乳脂肪分＝3.0
低温殺菌LTLT・中温殺菌・高温殺菌HTST・超高温殺菌UHT・ＬＬ

超高温殺菌・・・130℃　２秒
中温殺菌・・・・72℃　15秒
低温殺菌・・・・65℃（63℃〜65℃）30分・・・しずかな味である。

牛乳は、必ず上記を表示しなければならないが、加工乳は書かなくて良い・・・ パケージやデザインが、牛乳と似ていて分らないようになっているが、表示がないということは、加工乳である。

あらかじめ、紙コップ４つに、低温殺菌牛乳と超高温殺菌牛乳、それに、それらで作った“飲むヨーグルト”が配られ、 さっそく試飲しました。
まずは香りから確かめましたら、低温殺菌牛乳は、ほとんど匂わないのに、超高温殺菌牛乳は匂います。 牛乳の匂いが嫌いという人は、この焦げ臭が、鼻に付くんでしょうね。
馴染んだ味といえば、確かにそうです。子供の頃に飲んだ、瓶入りの冷えた牛乳の味は、またちょっと違い、ノンホモ（成分未調整）の味を、DNAが記憶していて、 いつもそれと比較しながら、美味しいさを求めていた私で、低温殺菌牛乳は、やさしい味（静かな味とも）でした。

遺伝子を組換えた飼料穀物不使用・・・丹那バター・酪農王国（株）

ホルスタインのバターは、白い。品質が落ちると黄色くなる。
品質が安定しないので、最初から、“ビタミンB1”という名称の着色料で着色する。
ジャージーのバターは、真黄色。

いやー、もう驚きました。バター本来の色は白だったなんて、今回のカルチャーショックです。
でも、帰ってから息子に話すと、高校の時に作ったから知ってたと言う。
知らない私の方が、無知だったんです。バターといえば、○印と染み込んでいましたからね。

■後記

チーズについては、種類が多く、奥が深いので、また機会を設けてくださるとのこと。
紅茶や中国茶も然り。
アイスクリームや牛肉、そして、トランス脂肪酸から、「炭素は手が4本、水素は・・・、酸素は・・・」と、話は化学記号へと移り、だんだん目が点になるわたし・・・

セミナー最後の質問のところで、殺菌された死骸の話が出ました。
超高温殺菌牛乳を飲むって事は、10万以上もの細菌の死骸も一緒に飲んでいるのです。
これを子供たちが飲むことを考えると、低温殺菌牛乳という選択肢があることに救いを感じました｡
また、「牛乳は本来牛の子どもが飲むものであって、人間が飲むものではない」というような本も出版されているそうで、 賛否両論があるようですが、「真面目なメーカーが、きれいに（牛舎を）に飼っているのに、 他の超高温殺菌メーカーと一緒にされるのが堪らない」と、講師の理事長さんはおっしゃっていました。

セミナーの内容は、限りなく広く深く、またオフレコもあったりで、とても全てを書き留められません。
やはり、機会があったら、せひご参加を！　と申し上げて、今回の報告を終えます。